زعفران گیاهی پر خاصیت است که در غذاها و آشپزخانه ایرانی جایگاه ویژه ای دارد اما این گیاه علاوه بر خاصیت زیادش، قیمت زیادی هم دارد به همین دلیل زعفران هایی تقلبی و رنگ شده در بازار فراوان هستند پس قدم اول در نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی این است که این گیاه را از کسانی تهیه کنید که از اصالت کالا و اجناسشان اطمینان کامل دارید!
جوشاندن زعفران:
چند تار زعفران را در یک لیوان آب جوش بیندازید بعد 5 دقیقه به آنها توجه کنید. در این زمان نباید رنگشان سفید شود و اگر سفید شد زعفران رنگ کرده است.
روش دیگر در نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی، تست آن در آب سرد است. یک کاسه یا فنجان شیشه‌ای را با آب سرد پر کنید و چند نخ زعفران را در آب قرار دهید. تارهای زعفران در آب شروع به پخش‌کردن رنگ می‌کنند. زعفران خالص رنگ خود را به‌آرامی در حدود 10 تا 15 دقیقه آزاد می‌کند؛ درحالی‌که زعفران تقلبی با رنگ اضافه، بلافاصله رنگ زیادی آزاد می‌کند.
چشیدن زعفران:
در این روش نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی، باید از حس چشایی خود کمک بگیرید زعفران واقعی، طعمی خاکی و کمی تلخ دارد. در حالی که زعفران های تقلبی این طور نیستند. بهتر است بدانید زعفران بوی شیرینی دارد اما طعم او به هیچ وجه شیرین نیست!
مالیدن نخ زعفران بین انگشتان:
راه دیگر نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی مالیدن نخ‌های زعفران بین انگشتانتان است. پس از چند دقیقه خیس‌کردن نخ‌های زعفران در آب سرد، یک جفت نخ را خارج کنید و روی انگشت خود قرار دهید.
نخ‌ها را با انگشتان خود دو تا سه بار به جلو و عقب بمالید. اگر تارهای زعفران از هم پاشید یا تبدیل به گردوغبار یا مایع شد، با زعفران تقلبی و بی‌کیفیت سروکار دارید. نخ‌های زعفران خالص از هم جدا نمی‌شوند.
رنگ و شکل زعفران
نخ‌های زعفران حالت چند شاخه دارند و به شکل شیپور هستند. زعفران تقلبی به این شکل نیست و سر رشته‌های زعفران، حالت چند شاخه ندارد. ویژگی دیگری که می‌تواند نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی باشد، رنگ آن است. رشته‌های زعفران مرغوب به رنگ قرمز تیره هستند و رنگ زرد کمی دارند.
تشخیص زعفران اصل با جوش شیرین
یک راه دیگر که می‌تواند نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی باشد، استفاده از جوش شیرین است. می‌توانید با مخلوط‌کردن جوش شیرین و زعفران در یک فنجان کوچک پر از آب، کیفیت زعفران خالص را بررسی کنید. اگر رنگ مخلوط زرد باشد، زعفران خالص است. اگر با زعفران تقلبی سر و کار داشته باشید به جای رنگ زرد، قرمز کم رنگ خواهید داشت.
.gif)
.gif)
0 دیدگاه